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Filet mignon de porc au brouère, barde de lard et gratin

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Nombre de personnes
6

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Temps de préparation

20 min pour le filet mignon

 20 min pour le gratin

gas-stove

Temps de cuisson 

25 min pour le filet mignon

 1 heure pour le gratin 

  

1/ Les ingrédients

  • 1 kg de pomme de terre Charlotte de la ferme Menzin producteur Je vois la Vie en Vosges Terroir 

  • 350 ml de crème liquide 

  • 2 gousses d’ail 

  • 1 pincée de noix de muscade 

  • 1 cuillérée à café de sel  

  • 1 pincée poivre 

  • 750 gr de filet mignon de porc 

  • 360 gr de fines bardes de lard 

  • 150 gr de brouère Ermitage producteur Je vois la Vie en Vosges Terroir

 

2/ La préparation

1. LA PRÉPARATION DU FILET MIGNON :  

Coupez des tronçons de 125 gr dans le filet mignon. 

Coupez des bâtonnets d’1 cm de côté et de 4 cm de long dans le Brouère  

Passez la pointe d’un couteau au centre de chaque morceau de filet mignon et introduisez un morceau de fromage à l’intérieur. 

Entourez les filets mignons de bardes de de lard : 2 dans un sens en deux dans l’autre. 

Rissolez les légèrement dans une poêle anti-adhésive pour les colorer. 

Mettez-les dans un plat et faites-les cuire au four à 170°C pendant 15 mn. 

2. LA PRÉPARATION DU GRATIN DAUPHINOIS

Epluchez les pommes de terre et lavez-les. Bien les sécher. 

Coupez-les en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. 

Mettez les rondelles dans un saladier. Ajoutez le sel, le poivre, l’ail et la noix de muscade. Versez la crème par au-dessus et mélangez. 

Versez le tout dans un plat à gratin allant au four. Aplatissez le gratin avec les mains pour que le dessus soit uniforme. 

Cuire à 150°C pendant 1h00. 

Découpez un carré ou un rond à l’aide d’un emporte pièce et garnissez chaque assiette de gratin dauphinois et d’un filet mignon de porc au Brouère. 


chef Les secrets du chef

Le filet mignon de porc sera meilleur si vous le dégustez très légèrement rosé. La surcuisson de la viande risque de l’assécher. 

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