X

Maki de truite marinée à la bière ambrée des Vosges

 

group

Nombre de makis
30

clock

Temps de préparation
1 heure

gas-stove

Temps de cuisson 
30 minutes 

Le makizushi, parfois appelé makimono, souvent simplement appelé maki en Europe, est une spécialité culinaire japonaise se présentant sous la forme d'un rouleau d'algue nori séchée entourant du riz blanc mélangé à du vinaigre de riz « sucré », et farci par divers aliments. Nous vous présentons ici, la rencontre entre les Vosges et le Soleil Levant avec une truite locale marinée à la bière de notre Région et travaillé dans un maki traditionnel.    

1/ Les ingrédients

  • Pour l'étape 1 :

  • 200 gr de filet de truite du Frais Baril producteur J3VT 

  • 30 cl de bière ambrée Marie-Thérèse  

  • ¼ de citron vert 

  • Pour l'étape 2 :

  • 250 gr de riz japonais à sushi   

  • 400 gr d’eau  

  • 6 pincées de sel fin  

  • 4 gr de sucre en poudre  

  • 10 cl de vinaigre de riz  

  • 15 gr de raifort en pot  

  • 6 pincées de fleur de sel  

  • 10 cl de sauce Soja  

  • 4 pièces de feuilles de nori  

 

2/ La préparation

1. LA PRÉPARATION DU SAUMON MARINÉ :  

Réduisez la bière au 2/3 jusqu’à l’obtention d’un sirop léger. 

Retirez les arêtes du filet de truite, la peau et toutes les parties noires. Taillez la truite en tranches de 1 cm puis en bâtonnets, les réservez dans un plat à gratin. 
Ajoutez ensuite la moitié de la bière réduite avec quelques gouttes de jus de citron puis laissez mariner au frais 1 heure. 

2. LA CUISSON DU RIZ À SUSHI :  

Lavez le riz à grande eau, égouttez-le puis répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule devienne claire. Disposez alors le riz dans une casseroles et cuisez-le pendant 13 minutes à frémissement sans mélanger et avec un couvercle. Laissez refroidir 12 minutes hors du feu à couvert. En fin de cuisson, l’eau doit être évaporée comme pour un riz pilaf. 
Versez le riz dans un grand plat et assaisonnez-le avec le sel, le sucre et le vinaigre de riz. Ventiler le riz jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante en mélangeant de temps en temps sans l’écraser. 
 
Égouttez délicatement la truite sur une assiette puis dans un bol. Jetez la marinade. Mélangez la bière restante réduite en sirop avec la sauce soja et réserver pour la dégustation. 

3. LE MONTAGE  

Cette étape est délicate et demande un peu de savoir-faire. N’hésitez pas à regarder quelques vidéos en ligne… 

Disposez une feuille de nori sur un tapis. Étalez une fine couche de riz et un peu de raifort (selon votre goût) puis déposez des bâtonnets de truite sur toute la largeur. 
Roulez le maki, humidifiez légèrement la fermeture puis finir le rouleau et le tailler en 8 - 10. Servez les makis avec la sauce soja à la bière dans une petite coupelle. 


Chefetcourgebleue

chef Les secrets du chef

Une fois que vous avez votre base de riz et d'algue nori, vous pouvez très bien faire des makis au crabe, à la dorade, au thon et y ajouter du concombre, de l’avocat des œufs de poisson, de la vache qui rit.
Avec le maki, tout est permis ! 

Ces articles peuvent vous intéresser

Département des Vosges
8, rue de la Préfecture
88088 Epinal Cedex 9
Tél. 03 29 29 88 88
j3v@vosges.fr