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Mousse caramel beurre salé

 

group

Nombre de personnes 

8

clock

Temps de préparation
20 minutes

gas-stove

Temps de cuisson 
5 minutes 

Le caramel au beurre salé, délicieuse alliance de caramel et de beurre salé, nous provient du sud de la Bretagne, à Quiberon exactement, et est devenu un véritable monument historique que l'on doit au chocolatier Henri Le Roux qui en 1977, s'installe à Quiberon. 

1/ Les ingrédients et matériel

  • 1 pot de 156 ml de caramel beurre salé aux poires flambées Grand-Marnier de VALÉJEAN J3VT de Saint-Paul 

  • 1.5 feuille de gélatine de 2 gr 

  • 1 jaune d'œuf 

  • 150 gr de crème fleurette 

  • Moules à cannelés en silicone  

 

2/ La préparation

- Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 
- Chauffez le caramel beurre salé aux poires (casserole ou micro-onde). Ajoutez la gélatine et laisser refroidir. 
- Battez la crème fleurette en chantilly, incorporez-y le caramel refroidi. 
- Versez dans des moules silicone et congelez. Cette étape permet de démouler facilement les mousses des formes en silicone. Si vous n'avez pas de moules silicone, vous pouvez simplement couler en pots, inutile dans ce cas, de les congeler 
- Deux heures avant de servir, démoulez et dressez sur assiette.


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