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Le poiroffee-pie

Le poiroffee-pie

 

group

Nombre de personnes 
8

clock

Temps de préparation
20 minutes

gas-stove

Temps de cuisson 
5 minutes 

Cette recette est basée sur celle du célèbre banoffee-pie, pâtisserie anglaise composée d'une base de crumble de biscuits secs, de banane, de confiture de lait et d’une généreuse couche de crème chantilly. Dans cette recette, nous avons remplacé les bananes par des poires et les biscuits secs par du pain d’épice.  

1/ Les ingrédients

  • 5 poires fermes CONCORDES du Gaec de Maronchamp J3VT de Gigney, bonne tenue à la cuisson et parfum franc 

  • 40 gr de sucre roux bio 

  • 1 pot de confiture de lait artisanale J3VT de 250g du Gaec du Perhy, de Cornimont 

  • 1/2 pain d'épice artisanal J3VT de la Boulangerie NEDELEC 

  • 300 gr de crème fleurette 

  • 15 grammes de sucre Glace 

 

2/ La préparation

- Épluchez et épépinez les poires en cubes de 1cm. 
- Rissolez les à feu vif dans une poêle anti adhésive avec une touche d'huile. 
- Lorsque les cubes sont colorés, ajoutez le sucre roux et caramélisez 30 secondes. Disposez dans un plat pour refroidir. 
- Montez la crème en chantilly en y ajoutant le sucre glace. La crème est peu sucrée pour créer un contraste, les autres ingrédients l’étant beaucoup. 
- Coupez le pain d'épice en cubes et disposez-les au fond des verrines. 
- Ajoutez une bonne cuillère de confiture de lait. 
- Disposez les poires confites par-dessus. 
- A la poche ou à la cuillère, recouvrez d'une généreuse couche de crème fouettée. 
- Pour décorer, vous pouvez ajouter un peu de cacao en poudre ou fruits sec torréfiés. 


chef Les secrets du chef

Vous pouvez déglacer les poires et le sucre roux caramélisé avec 12 ml de liqueur de Noël au pain d'épice de chez LECOMTE/BLAISE J3VT. Le parfum envoutant de la liqueur réhaussera encore les notes hivernales de ce dessert. 

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