Ingrédients pour 6 personnes
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• Pâte à crêpe Jaune d’œuf : 4 Blanc d’œuf : 4 Farine : 60g Sucre : 60g Lait : 45g Sel : 5g Jus de citron : 3 c à s Extrait de vanille : quelques gouttes • Caramel beurre salé Sucre : 50g Eau : 10g |
Crème : 10 cl Beurre salé : 20g • Pommes sautées au poivre de Timut Pommes des Vosges : 4 Sucre : 20g Gingembre moulu : 5g Jus de citron : Jus d’un demi citron Poivre de timut : 3 à 4 tours de moulin Grand-Marnier : 2 cl Beurre : 15g |
Recette
• Préparation des pommes
1. Laver et éplucher les pommes et les couper en dés.
2. Mélanger les pommes, le sucre, le gingembre, le jus de citron et le poivre de Timut.
3. Faire sauter les pommes dans le beurre.
4. Flamber les pommes avec le Grand Marnier
5. Réserver les pommes
• Préparation de la pâte à crêpes
1. Mélanger les jaunes d’œuf, la farine, le lait, le sel et l’extrait de vanille dans un bol à l’aide d’un fouet.
2. Monter les blancs avec le jus de citron et le sucre à l’aide d’un robot à grande vitesse pendant 3 minutes
3. Ajouter 1/3 des blancs en neige à la première préparation, mélanger puis ajouter le reste des blancs en neige et mélanger de nouveau.
4. Faire chauffer une poêle à feu moyen puis verser des petites louches de pâte pour faire des petites crêpes soufflées.
• Préparation du caramel beurre salé
1. Mettre le sucre avec l’eau et cuire jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
2. Hors du feu ajouter votre crème et le beurre salé.
3. Remettre sur le feu doux pour que le caramel soit bien dissous.
• Pour le dressage
Mettre une crêpe dans le fond de l’assiette puis les pommes légèrement tièdes dessus puis recouvrir avec une autre crêpe et enfin verser le caramel dessus avec une pointe de crème fouettée.
